تويت
المقادير:ـ
12 ورقة ملفوف بيضاء.
ـ 400 غرام كفتة (هبرة العجل مفرومة).
ـ بصلتان مفروماتان.
ـ ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
ـ 80 غرام أرز أبيض طويل.
ـ 4 بيضات.
ـ ملح.
ـ إبزار.
ـ 50 غرام زبدة مذابة.
مقادير الصلصة:
ـ 25 غرام زبدة.
ـ ملعقتين كبيرتين دقيق أبيض ناعم.
ـ ربع لتر حليب.
ـ 10 سنتلتر ماء.
ـ مكعب بنة العجل.
ـ بيضة.
ـ عصير حامضة ليمونة.
ـ ملح.
ـ إبزار.
وفي وعاء كبير للطهي نضع ورق الملفوف كاملاً بعد إزالة الطبقة الأولى من الأوراق الغير صالحة, وتترك لتغلي مدة 15دقيقة ثم تقطر وتجفف أوراق الملفوف ويحتفظ بها جانباً.
وفي وعاء آخر يوضع الأرز ليسلق, وعندما يصبح جاهزاً يقطر جيداً من الماء ويحتفظ به جانباً, ثم في مقلاة فوق نار معتدلة يوضع زيت الزيتون والبصل المفروم ويترك ليتقلى حتى يتورد لون البصل, يضاف بعد ذلك الكفتة دون التوقف عن التحريك, ثم يضاف الملح والإبزار ويحرك الكل جيداً, ثم يضاف الأرز بعد تصفيته من الماء, ويخلط الكل جيداً ويضاف أربع بيضات مخفوقات, ومن جديد تخلط جميع المكونات مع بعضها قليلاً ثم ترفع المقلاة من فوق النار وتترك لتبرد قليلاً.
يأخذ ورق الملفوف ويمدد ثم يضاف له ملعقتين من الخليط في الوسط, وتثنى الجوانب على أربع بحيث يتم الحصول على شكل مربع, وهكذا حتى تنتهي جميع أوراق الملفوف.
وفي طبق يصلح ليوضع في الفرن يصف ورق الملفوف المحشي, ثم تذاب الزبدة ويسقى بها ورق الملفوف, ويغطى الطبق بورق الألمنيوم ثم يوضع في فرن درجة حرارته 190درجة لمدة ساعة.
ولتحضير الصلصة نذيب الزبدة في وعاء الطهي وفوق نار معتدلة ويضاف لها ملعقتين كبيرتين من الدقيق الأبيض الناعم مع التحريك, وبعد ذلك يضاف الحليب شيئاَ فشيئاًَ حتى يتم الحصول على صلصة البشاميل, فيضاف لها مكعب بنة العجل مذابة في الماء, ومن ثم عصير الليمونة الحامضة والملح والإبزار, ويحرك الكل جيداً ثم يرفع الوعاء من فوق النار, ويضاف لها بيضة كاملة وتحرك بخفة.
وعندما تطهى أوراق الملفوف تخرج من الفرن وتسقى بالصلصة, ويصبح الطبق جاهزاً للتقديم وهو ساخن.
تعليق